figur-coach - Leitfaden zum Figur-, Ernährungs- und Stressmanagement - Thaumatin


Thaumatin

 

natürliche Süßstoffe

Der aus der westafrikanischen Katemfefrucht (Thaumatococcus daniellii) gewonnene Süßstoff ist ein natürlicher Eiweißstoff, dessen Süßkraft 2.000- bis 3.000 mal höher ist als die von Zucker. Der Energiegehalt (4 Kalorien pro Gramm) kann insoweit vernachlässigt werden. Durch seine zudem geschmacksverstärkende Wirkung ist er grundsätzlich vielseitig einsetzbar.

Die Süße von Thaumatin wird verzögert wahrgenommen, bleibt dafür länger erhalten und hinterlässt in höheren Konzentrationen einen lakritzeähnlichen Nachgeschmack. Beim längerem Kochen verliert Thaumatin an Süßkraft, verliert aber nicht seine geschmacksverstärkende Wirkung. Thaumatin lässt sich vorzugsweise in Kombination mit anderen Süßstoffen einsetzen.